Cinnamon Stylus (aka. Kanelgiffler)

We’re back from Vienna again. Actually we’ve been back for a week already, but I’ve been ill, which is sadly reflected by this blogs state. Anyway – to cheer up myself and the rest of my family I decided to leave bed at bake. Bake lovely Kanelgiffler. I believe they are a Swedish invention, and may be translated to Cinnamon Styluses. They really are nothing but another form of Cinnamon Buns – tasty and greasy. Just what you need when an insect bite turned infection irritates you for the 7. day.

I think the Styluses were rather easy to make. However the doughwas not as easy to work with as I’m used to. Maybe that is just the fever talking, though.

Oh – and the spread has nothing to do with nutella or anything else you’d put on bread. It’s a varaiation on a pudding-like substance Danes like to put in their birthday cakes. Well, my national heritage has some power over me, and I’ve never come to terms with this particular custom.

Stylus with Cinnamon and Vanilla spread (20 pcs)

For the dough:

• 35 g. yeast
• 2 3/4 dl water, hand warm
• 2 ½ tbl sp sugar
• 1 tsp salt
• 1 tsp cardamom
• 1 egg
• 35 g. butter, soft
• 550 – 600 g flour

For the spread:

• 2 egg yolks
• 2 tbl sp sugar
• seeds of ½ vanilla bean
• 3½ dL milk
• 1½ tbl sp corn starch (maizena)

For the ‘remonce’ (cinnamon filling)

• 200 g butter, soft
• 180 g sugar
• cinnamon to taste (I used 1½ tbl spoons)

To ’sprinkel’: 1 egg

Start with cooking the spread: Beat the potato starch with some of the milk. Meanwhile put the remaining milk and other ingredients into a pot. Heat while constantly beating. Now add the milk-starch and let the mixture boil for some minutes while continually beating. Leave to cool.

Now we go for the dough: Dissolve the yeast in the hand warm water. Add the remaining ingredients and knead into a dough. Beware: the original recipe said to use 425 g of flour, but I ended up using 650 – so be careful when adding the flour. Leave to rise for 15 – 20 minutes.

While the dough rises take your time to mix the remonce: Beat sugar and butter until it is mixed well and add cinnamon to taste.

Now, roll the dough into a 50cm x 20 cm rectangular. Spread first the remonce and then spread on the dough. Roll the whole thing into a 50 cm snake. Now cut into ’styles’ every 3-5 cm. Place on a baking tray and leave to rise for another 40-50 minutes. Sprinkle with the beaten egg.

Bake for 7-9 minutes at 235 degrees Celsius.

Kanelgifler, ca 20 stk.

Dej:

• 35 g gær
  2 3/4 dl lunkent vand
  2 ½ spsk sukker
  1 tsk. salt
  1 tsk. kardemomme (kan udelades)
  1 æg
  35 g smør
  550 – 600 g mel
• Remonce:
  200 g blødt smør
  180 g sukker
  kanel efter smag
• Creme:
  2 æggeblommer
  2 spsk. sukker
  vaniliesukker, ca ½ tsk
  3½ dl mælk
  1½ spsk. maizena

Til pensling: 1 æg, sammenpisket

Start med at lave cremen:
Rør maizena ud i lidt af mælken. Bland resten af ingredienserne i
en lille kasserolle og varm det under omrøring. Tilsæt maizena-
blandingen og lad det koge i et par minutter under konstant
omrøring.
Stil cremen til side og lad den køle af.

Lav nu dejen: smuldr gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt de øvrige
ingredienser (men pas på melet! Den oprindelige opskrift angiver
425 g, men jeg måtte bruge ca 600 før dejen var nogenlunde samlet).
Stil dejen til hævning i 15-20 minutter.

Men dejen hæver laves remoncen: bland smør og sukker og smag til med
kanel. Jeg vil anbefale ca 2 spsk. kanel (men det er jo smagssag).

Rul dejen ud til et rektangel på 50 * 20 cm (den var lidt strid da jeg
lave giflerne). Smør først remoncen på og derefter cremen. Lad de sidste
3-5 cm. på langs være fri for creme og remonce.
Rul rektanglet sammen fra den lange side, begynd fra den side med
remonce. Skær pølsen i skiver på 4 cm. bredde. Læg dem over på en
bageplade med god mellemrum. Lad dem hæve i 40-50 minutter. Pensl dem
med æg.

Bag giflerne v. 235 grader i 8-9 minutter.

Aarstiderne

Saa er vi begyndt paa dem igen. Og det minder allerede om et afhaengighedsforhold:

• torsdag: Vi faar vores kasse(r)
• soendag: jeg gransker Aarstiderne.com for at beslutte, hvad vi skal have den kommende uge.
• tirsdag: indtil klokken 14.00 loader jeg siden mindst 20 gange. Det ku’ jo vaere naeste uges indhold laa der?
• onsdag: jeg stiller kassen ud i haabet om, at de kommer en dag tidligere
• torsdag: jeg bliver hjemmer og venter spaendt paa lyden af listende fodtrin. Det er imponerende, saa stille de er, naar de afleverer kasserne.

Det vaerste er de torsdage, hvor der ikke kommer nogen kasse. Det kan virkelig bringe taarerne frem, naar man skal se frem til en uge med kedelige kolonial-groentsager. Igen.

Men igaar fik jeg min kasse. Og med den kom en foelelses af nydelse. Ren nydelse.

Godt nytaar

Jeg tror egentlig ikke paa nytaarsforsaet. Men lad mig proeve det alligevel: i 2008 vil jeg lave bedre og mere ny mad. Og derudover vil jeg skaere ned paa alt det soede.

Det foerste burde give sig selv; jeg mener, oevelse goer mester, og jeg staar i koekkenet 6 dage i ugen. Desuden har jeg faaet tre kogeboeger i julegave, som alle ser laekre ud.

Den anden del, den kommer til at goere ondt. Men jeg bryder mig ikke om at vaere afhaengig, og da slet ikke af sukker… Saa plaenen maa vaere at droppe alt det soede, men at tillade kvalitetsslik og moerke chokolader. I begraensede maengder, naturligvis.

Hvad der er oploeftende er, at jeg endnu ikke har brudt det sidste. Men det haenger maaske mere sammen med eftervirkninger end viljestyrke. Saa jeg vil tilfoeje en klausul: sukkerafhaengigheden skal ikke drikkes vaek i Whisky.