Cinnamon Stylus (aka. Kanelgiffler)

We’re back from Vienna again. Actually we’ve been back for a week already, but I’ve been ill, which is sadly reflected by this blogs state. Anyway – to cheer up myself and the rest of my family I decided to leave bed at bake. Bake lovely Kanelgiffler. I believe they are a Swedish invention, and may be translated to Cinnamon Styluses. They really are nothing but another form of Cinnamon Buns – tasty and greasy. Just what you need when an insect bite turned infection irritates you for the 7. day.

I think the Styluses were rather easy to make. However the doughwas not as easy to work with as I’m used to. Maybe that is just the fever talking, though.

Oh – and the spread has nothing to do with nutella or anything else you’d put on bread. It’s a varaiation on a pudding-like substance Danes like to put in their birthday cakes. Well, my national heritage has some power over me, and I’ve never come to terms with this particular custom.

Stylus with Cinnamon and Vanilla spread (20 pcs)

For the dough:

• 35 g. yeast
• 2 3/4 dl water, hand warm
• 2 ½ tbl sp sugar
• 1 tsp salt
• 1 tsp cardamom
• 1 egg
• 35 g. butter, soft
• 550 – 600 g flour

For the spread:

• 2 egg yolks
• 2 tbl sp sugar
• seeds of ½ vanilla bean
• 3½ dL milk
• 1½ tbl sp corn starch (maizena)

For the ‘remonce’ (cinnamon filling)

• 200 g butter, soft
• 180 g sugar
• cinnamon to taste (I used 1½ tbl spoons)

To ’sprinkel’: 1 egg

Start with cooking the spread: Beat the potato starch with some of the milk. Meanwhile put the remaining milk and other ingredients into a pot. Heat while constantly beating. Now add the milk-starch and let the mixture boil for some minutes while continually beating. Leave to cool.

Now we go for the dough: Dissolve the yeast in the hand warm water. Add the remaining ingredients and knead into a dough. Beware: the original recipe said to use 425 g of flour, but I ended up using 650 – so be careful when adding the flour. Leave to rise for 15 – 20 minutes.

While the dough rises take your time to mix the remonce: Beat sugar and butter until it is mixed well and add cinnamon to taste.

Now, roll the dough into a 50cm x 20 cm rectangular. Spread first the remonce and then spread on the dough. Roll the whole thing into a 50 cm snake. Now cut into ’styles’ every 3-5 cm. Place on a baking tray and leave to rise for another 40-50 minutes. Sprinkle with the beaten egg.

Bake for 7-9 minutes at 235 degrees Celsius.

Kanelgifler, ca 20 stk.

Dej:

• 35 g gær
  2 3/4 dl lunkent vand
  2 ½ spsk sukker
  1 tsk. salt
  1 tsk. kardemomme (kan udelades)
  1 æg
  35 g smør
  550 – 600 g mel
• Remonce:
  200 g blødt smør
  180 g sukker
  kanel efter smag
• Creme:
  2 æggeblommer
  2 spsk. sukker
  vaniliesukker, ca ½ tsk
  3½ dl mælk
  1½ spsk. maizena

Til pensling: 1 æg, sammenpisket

Start med at lave cremen:
Rør maizena ud i lidt af mælken. Bland resten af ingredienserne i
en lille kasserolle og varm det under omrøring. Tilsæt maizena-
blandingen og lad det koge i et par minutter under konstant
omrøring.
Stil cremen til side og lad den køle af.

Lav nu dejen: smuldr gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt de øvrige
ingredienser (men pas på melet! Den oprindelige opskrift angiver
425 g, men jeg måtte bruge ca 600 før dejen var nogenlunde samlet).
Stil dejen til hævning i 15-20 minutter.

Men dejen hæver laves remoncen: bland smør og sukker og smag til med
kanel. Jeg vil anbefale ca 2 spsk. kanel (men det er jo smagssag).

Rul dejen ud til et rektangel på 50 * 20 cm (den var lidt strid da jeg
lave giflerne). Smør først remoncen på og derefter cremen. Lad de sidste
3-5 cm. på langs være fri for creme og remonce.
Rul rektanglet sammen fra den lange side, begynd fra den side med
remonce. Skær pølsen i skiver på 4 cm. bredde. Læg dem over på en
bageplade med god mellemrum. Lad dem hæve i 40-50 minutter. Pensl dem
med æg.

Bag giflerne v. 235 grader i 8-9 minutter.

Om lagkager og en opskrift paa lagkagebunde

Saa er det blevet tid til at holde Eikes foedselsdag – og hvad er saa mere naturligt, end at gaa i bagemode?

Der er inviteret til adskillige fester/komsammener, og et absolut krav vil nok vaere, at der er lagkage. Og hvad goer jeg? Forestiller mig en stor, svampet chokoladelagkage med marcipan… Nu er der bare det problem, at Eike ikke bryder sig om den slags kager. Og det er jo hans foedselsdag. Saa loesningen blev at lave en jordbaerlagkage.

Men jeg har aldrig vaeret den store lagkagebager foer. Og jeg har egentlig heller ikke interesseret mig for skabelsesprocessen — spisningen derimod har aldrig vaeret et problem. Saa hvad goer man? Googl’er.

Nuvel, google producerer en masse sjove opskrifter, der anbefaler at man bruge lagkagebunde, lidt lagkagecreme og saa kommer jordbaer i kagen. Men helt aerligt? Er det ikke for nemt? Som tysker (kagetysker, maa jeg be’!) skal det altsaa goers ordenligt, og det er koebebunde og lagkagecreme altsaa ikke!

Saa hermed min kreation (der foerst er faerdig i morgen, om som jeg nok skal tage et billede af ):

1 stk. makronbund, lavet at mandler, sukker, aeggehvider og salt. For at tilfoere noget gumme i sproedhed til hele sagen. Lagkagebund med floedeskum bliver saa hurtig bloedt og fluffy over det hele…

2 lagkagebunde (opskrift foelger)

Claras kagecreme, lavet af mascarpone, aeggeblommer pisket stive med sukker, stiftpiskede aeggehvider og floedeskum.

Selve lagkagen: Man tager makronbunden, kommer skivede jordbaer paa og pynter med kagecremen. Derpaa en lagkagebund, hvor man gentager proceduren. Herefter hakker man jordbaer, kommer dem i cremen saa den bliver flot jordbaerfarvet, og kommer det rundt om og paa den sidste bund, og ned langs siderne. Kagen hviler een dag.

Inden servering drysser man kagen med kakao og pynter den med halve jordbaer (og et helt i midten!).

Se — hvis ikke det giver mening, ved jeg snart ikke

Jeg har til lagkagebundene brugt min mors opskrift, som hun siger aldrig fejler. Og hun har bagt en godt del lagkager i sit liv.

Lagkagebunde med bagepulver, 2-3 stk.

• 4 Aeggehvider
• 3-4 spsk. Vand
• 4 Aeggeblommer
• 1 pakke van.sukker (tysk maal — jeg vil skyde paa 1 tsk. van.plv. og lidt ekstra sukker…)
• 180 g. sukker
• 150 g. mel
• 100 g. Kartoffelmel
• 3 stroegede tsk. bagepulver
• Springform, 26 cm i dia

1. Forvarm ovenen til 180 grader. Pisk Aeggeblommerne, halvdelene af sukkeret og vannilien indtil det er vokset i konsistens og lysere

2. Pisk Aeggehviderne stive med vandet. Naar de begynder at danne bloede toppe tilsaettes resten af sukkeret, og der piskes indtil det er helt stift!

3. Aeggehvidemassen kommes ovenpaa aeggeblomemrne, og vendes FORSIGTIGT sammen med en dejskraber.

4. Mel, kartoffelmel og bagepulver _sigtes_ til aeggeblandingen, og vende igen forsigtigt sammen med dejskraberen.

5. Kom massen i en (evt. smurt) springform og bag i ca 30 minutter. AAbn under ingen omstaendigheder ovndoeren i de foerste 15 minutter, da dette kan skade haeve-evnen! Efter 25 minutter stikkes i dejen for at se, om den er gennembagt. Hvis ikke bages videre i ca 10 minutter — kom evt. folie over kagen hvis den risikerer at blive for brun.

6. Bundene skal koeles af inden de flaekkes. Mindst 2 timer, men det er bedre at lade dem staa natten over.

De, der er nemme at glemme

Der er utroligt mange opskrifter der falder i den kategori: fantastiske opskrifter, der er nemme at lave og burde blive brugt ofte. Men de falder af en aller anden grund altid ned i min glemmekasse.

To af disse opskrifter (som jeg netop i denne uge savnede) er: Chokoladebrownies og Wagamamas salatdressing.

Chokoladebrownies

• 2/3 kop smoer
• 1 1/3 kop sukker
• 2 aeg
• 1/2 kop mel
• 1/2 kop kakao
• 3/4 tsk. bagepulver
• 1/2 tsk. salt (fint!)
• 1 tsk. vanille
• 3/4 kop havregryn/chokolade/noedder eller en bladning af disse ting.

Smoer og sukker piskes sammen. Herefter tilsaettes aeggene, og der piskes til massen er let og luftig. Tilsaet de toerre ingredienser og bland godt.

Kom massen i en form, ca 18 cm i dia hvis den er rund.

Bag i ovnen v. 175 grader i 30 minutter. (Eller lidt kortere, hvis du foretrakker den mere svamoet.)

Til/Fra-kort der kan spises

Dette indlæg er et svar på diskussionen i denne blog. Jeg plejer at bruge dem som til/fra-kort. Det er hårde nok til at de ikke går i stykker, store nok til at modtagerens navn kan stå på, og smager også godt. Hvis jeg når at lave nogle i år, skal jeg nok uploade et billede

Kæresten pointerer lige, at de bliver temmeligt hurtigt tørre. Især hvis man undlader at pensle dem med solbærsylt. Så lav dem ikke i for god tid.

Tyske Honningkagehjerter ca 120 stk

• 450 g. honning
• 250 g. sukker
• 100 g. smør
• 2 æg
• en smule salt
• 50 g. Pomerans og 50 g. Sukat
• 1 teske malet kanel
• ½ teske malede nelliker
• 1 kg mel
• 2 pakker bagepulver (en pose svarer til et par teskefulde), siet i melet
• ½ kop Solbersylt
• 200 g. chokolade, mørk og god!

Smør en eller to bageplader med smør (eller brug bagepapir, men husk at fedte det lidt til, evt. med neutral olie).

Opvarm langsomt honning, sukker og smør mens du rører rundt, indtil massen er glat. Tag honningmassen af varmen og rør videre, indtil massen er lunken.

Bland/pisk æg med saltet. Hak pommerans og sukat fint (meget!), og bland det sammen med nelliker, kanel, bagepulver og mel i honningmassen.

Drys en arbejdsflade med mel. Ælt dejen godt, og rul den ud på fladen til en tykkelse på ca 1 cm. Forvarm ovnen til 220 garder. Stik nu hjerter ud af dejen, kom dem på bagepladen og bag dem i 15 minutter.

(Mens hjerterne endnu er varme smøres bagsiden med solbærmarmelade, og hjerterne sættes sammen to og to. Jeg plejer ikke at gøre dette, men overvejer at gøre det i år…)

Smelt chokolade i vandbad og dyp den ene halvdel af hvert hjerte i den smeltede chokolade.

Køl af, og opbevar i kagedåse.

Hvis man vil, kan man anvende chokoladen til at skrive navnet — ellers kunne man kombinere hvid skrift på chokoladesiden og mørk skrift på kage-delen. Hul stikkes med en nål, og så ellers et rødt bånd igennem

Endelig igang

Saa er jeg endelig igang med at blogge – og med at lave julebag. Det har vaeret mit stole forsaet hvert aar, og hver gang er det fejlet. Enten fordi jeg ikke har tid (julebag) eller fordi det har virket for tomt (blogning).

Men nu er den her – Clara blog om at hvad der er godt: Mad, venner og maaske ogsaa lidt rollespil og musik?

Men lad os starte med en opskrift fra aarets julepose. Det er en traditionel tysk opskrift, der smager himmelsk. Men erfaring siger at det er en voksensag.

Kanelstjerner (ca 70 stk)

• 500 g. Mandler
• 5 Aeggehvider
• 450 g. Flormelis
• 2 teskeer malet kane
• 1 stjerneform til at stikke ud med

Arbejdstiden er 1-2 timer, men dejen skal hvile og stjernerne skal stivne til dagen efter. Saa begynd dagen foer og giv dig god tid.

Mandlerne males til mel med en blender. Ellers anvendes faerdigkoebt mandelmel. Aeggehviderne piskes stive, flormelis sies ned til aeggehviderne og det hele blandes til en klaebrig masse. Gem 1 kop af herligheden til glasur.

Vend mandelmelet og kanelen i aeggemassen, og aelt det hurtigt til en klistret dej. Lad dejen hvile tildaekket i koeleskabet i en time.

Drys rigeligt med sukker paa en arbejdsflade, og rul dejen ud til den er ca. 1 cm tyk. Den er noget klistret, saa hav taalmodighed og en masse sukker ved haanden. Stik stjernerne ud med en passede stjerneform. Nu pensles stjernene jaevnt med aeggemassen, hvilket ogsaa kraever taalmodighed. Laeg herligheden paa en bageplade, og lad den staa natten over ved stuetemperatur.

Forvarm ovnen til 160 grader, og bag kanelstjernerne i 7-8 minutter. Aeggemassen maa ikke faa farve!

Stjererne smager fremragende til en kop kaffe/te paa en soevning adventssoendag.