Inspireret (staerkt, saa er I advaret!) af maj maaeneds udgave af MAD&venner kastede jeg mig ud i en toermarinade. Hele ideen er vel udsprunget af gastroforskningen, idet man har set paa hvordan man kan fremhaeve smaget i koedet.
Hele teorien er baseret paa det osmotiske tryk, der handler om trykudligning mellem celler. Hele konceptet er, at cellen i koedet (der jo stort set kun er vand) bliver udsat for en trykpaavirkning fra marinaden. Og jo mindre trykket er, jo nemmere sker udligningen. For at trykket bliver saa lavt som muligt skal marinaden vaere vand-oploeselig – hvilket olie ikke just er. Saa konklusionen: vaek med olien og ind med en masse toerre krydderier.
Metoden er i oevrigt kendt fra langt tilbage i tiden: Sauerkrau bruger det (se interessant post her), det er det der sker naar man salter agurker og auberginer, og man har laenge gjort det med fisk (fx. rimmet/gravad laks).
Saa selvfoelgelig er det muligt ‘bare’ at toermarinere en steg med salt. Man skal bruge mere end man tror, og soerge for at gnide stegen grundigt ind i salt. Over det hele. (Regn ca. 300 mL salt til 1.5 kg steg). Og saa steges den ved indirekte varme i en kuglegrill.
Men hvis man vil have lidt mere spas paa smagsloegene, foelger her en opskrift. Bemaerk at man skal bruge rigtig, rigtig meget krydderi – man ender med ca. 1/2 L krydderiblanding.
Sort-of-Curry marinade (til 1 1/2 kg steg)
Saadan goer du:
Opskriften er oprindeligt skrevet til svinekam, men jeg har haft stor glaede af at benytte opskriften til oksecuvette.
Saa er det blevet tid til at holde Eikes foedselsdag – og hvad er saa mere naturligt, end at gaa i bagemode?
Der er inviteret til adskillige fester/komsammener, og et absolut krav vil nok vaere, at der er lagkage. Og hvad goer jeg? Forestiller mig en stor, svampet chokoladelagkage med marcipan… Nu er der bare det problem, at Eike ikke bryder sig om den slags kager. Og det er jo hans foedselsdag. Saa loesningen blev at lave en jordbaerlagkage.
Men jeg har aldrig vaeret den store lagkagebager foer. Og jeg har egentlig heller ikke interesseret mig for skabelsesprocessen — spisningen derimod har aldrig vaeret et problem. Saa hvad goer man? Googl’er.
Nuvel, google producerer en masse sjove opskrifter, der anbefaler at man bruge lagkagebunde, lidt lagkagecreme og saa kommer jordbaer i kagen. Men helt aerligt? Er det ikke for nemt? Som tysker (kagetysker, maa jeg be’!) skal det altsaa goers ordenligt, og det er koebebunde og lagkagecreme altsaa ikke!
Saa hermed min kreation (der foerst er faerdig i morgen, om som jeg nok skal tage et billede af 
):
1 stk. makronbund, lavet at mandler, sukker, aeggehvider og salt. For at tilfoere noget gumme i sproedhed til hele sagen. Lagkagebund med floedeskum bliver saa hurtig bloedt og fluffy over det hele…
2 lagkagebunde (opskrift foelger)
Claras kagecreme, lavet af mascarpone, aeggeblommer pisket stive med sukker, stiftpiskede aeggehvider og floedeskum.
Selve lagkagen: Man tager makronbunden, kommer skivede jordbaer paa og pynter med kagecremen. Derpaa en lagkagebund, hvor man gentager proceduren. Herefter hakker man jordbaer, kommer dem i cremen saa den bliver flot jordbaerfarvet, og kommer det rundt om og paa den sidste bund, og ned langs siderne. Kagen hviler een dag.
Inden servering drysser man kagen med kakao og pynter den med halve jordbaer (og et helt i midten!).
Se — hvis ikke det giver mening, ved jeg snart ikke
Jeg har til lagkagebundene brugt min mors opskrift, som hun siger aldrig fejler. Og hun har bagt en godt del lagkager i sit liv.
Lagkagebunde med bagepulver, 2-3 stk.
1. Forvarm ovenen til 180 grader. Pisk Aeggeblommerne, halvdelene af sukkeret og vannilien indtil det er vokset i konsistens og lysere
2. Pisk Aeggehviderne stive med vandet. Naar de begynder at danne bloede toppe tilsaettes resten af sukkeret, og der piskes indtil det er helt stift!
3. Aeggehvidemassen kommes ovenpaa aeggeblomemrne, og vendes FORSIGTIGT sammen med en dejskraber.
4. Mel, kartoffelmel og bagepulver _sigtes_ til aeggeblandingen, og vende igen forsigtigt sammen med dejskraberen.
5. Kom massen i en (evt. smurt) springform og bag i ca 30 minutter. AAbn under ingen omstaendigheder ovndoeren i de foerste 15 minutter, da dette kan skade haeve-evnen! Efter 25 minutter stikkes i dejen for at se, om den er gennembagt. Hvis ikke bages videre i ca 10 minutter — kom evt. folie over kagen hvis den risikerer at blive for brun.
6. Bundene skal koeles af inden de flaekkes. Mindst 2 timer, men det er bedre at lade dem staa natten over.
Der er utroligt mange opskrifter der falder i den kategori: fantastiske opskrifter, der er nemme at lave og burde blive brugt ofte. Men de falder af en aller anden grund altid ned i min glemmekasse.
To af disse opskrifter (som jeg netop i denne uge savnede) er: Chokoladebrownies og Wagamamas salatdressing.
Chokoladebrownies
Smoer og sukker piskes sammen. Herefter tilsaettes aeggene, og der piskes til massen er let og luftig. Tilsaet de toerre ingredienser og bland godt.
Kom massen i en form, ca 18 cm i dia hvis den er rund.
Bag i ovnen v. 175 grader i 30 minutter. (Eller lidt kortere, hvis du foretrakker den mere svamoet.)
Dette indlæg er et svar på diskussionen i denne blog. Jeg plejer at bruge dem som til/fra-kort. Det er hårde nok til at de ikke går i stykker, store nok til at modtagerens navn kan stå på, og smager også godt. Hvis jeg når at lave nogle i år, skal jeg nok uploade et billede
Kæresten pointerer lige, at de bliver temmeligt hurtigt tørre. Især hvis man undlader at pensle dem med solbærsylt. Så lav dem ikke i for god tid.
Tyske Honningkagehjerter ca 120 stk
Smør en eller to bageplader med smør (eller brug bagepapir, men husk at fedte det lidt til, evt. med neutral olie).
Opvarm langsomt honning, sukker og smør mens du rører rundt, indtil massen er glat. Tag honningmassen af varmen og rør videre, indtil massen er lunken.
Bland/pisk æg med saltet. Hak pommerans og sukat fint (meget!), og bland det sammen med nelliker, kanel, bagepulver og mel i honningmassen.
Drys en arbejdsflade med mel. Ælt dejen godt, og rul den ud på fladen til en tykkelse på ca 1 cm. Forvarm ovnen til 220 garder. Stik nu hjerter ud af dejen, kom dem på bagepladen og bag dem i 15 minutter.
(Mens hjerterne endnu er varme smøres bagsiden med solbærmarmelade, og hjerterne sættes sammen to og to. Jeg plejer ikke at gøre dette, men overvejer at gøre det i år…)
Smelt chokolade i vandbad og dyp den ene halvdel af hvert hjerte i den smeltede chokolade.
Køl af, og opbevar i kagedåse.
Hvis man vil, kan man anvende chokoladen til at skrive navnet — ellers kunne man kombinere hvid skrift på chokoladesiden og mørk skrift på kage-delen. Hul stikkes med en nål, og så ellers et rødt bånd igennem
